Heute ein kurzer aber vielleicht für den ein oder anderen sehr hilfreicher Tipp:
Solltet ihr bei der Verwendung von Shopware 4.3 auf Eurem Server auch Probleme mit dem Encoding im Backend haben, kann Euch folgende Ergänzung in der .htaccess im Shopware Hauptverzeichnis helfen:
AddDefaultCharset UTF-8
Besonders wenn ihr nicht in die generelle Serverkonfiguration eingreifen könnt oder wollt, wie hier empfohlen:
http://wiki.shopware.com/Warum-werden-in-meinem-Shop-die-Umlaute-falsch…
In meinem Fall hat dies sofort das Problem gelöst.